Interdiction de fumer : une nouvelle clientèle dans les cafés et brasseries
Article du 01/04/2008
Les brasseries et les cafés de grande taille ont bénéficié de l'interdiction de fumer, en vigueur depuis le début de l'année, mais les petits établissements restent affectés, selon une étude du groupe de travail mis en place par le ministère de la Santé, publiée mardi 1er avril.
« Il y a de nouvelles clientèles, en particulier des non-fumeurs, qui viennent dans les cafés et brasseries », a indiqué lors d'une conférence de presse Yves Martinet, président du Comité national contre le tabagisme, qui a participé à l'étude.
Les grands établissements bénéficient du « retour de clients que le tabac avait fait fuir », a ajouté Serge Vendimini, professeur de gestion à Paris I.
Cependant, les effets négatifs « du décret et de la conjoncture » devraient continuer d'affecter « les petits établissements » dont l'activité va encore baisser, selon cette étude portant sur 550 établissements en France.
Une baisse moyenne de 9% du chiffre d'affaires a été enregistré dans l'hôtellerie-restauration en février
L'étude excluait « les restaurants purs et les discothèques ».
